13 avril 2009

Tarte rhubarbe, framboises, chocolat blanc

Mon chéri n'aime pas la rhubarbe (moi j'adore), je ne tiens pas trop au chocolat blanc (lui il adore). Alors voici le bon compromis une tarte à la rhubarbe mais aussi au chocolat blanc, agrémentée de quelques framboises. La douceur de chocolat blanc se marie étonnamment bien avec l'acidité de la rhubarbe. Résultat : on craque !
La pâte sucrée est de mon chef pâtissier préféré : Pierre Hermé
Recette en deux temps : d'abord on "cuit" les éléments et ensuite une fois refroidis, on les assemble. Compter deux bonnes heures de réfrigération.

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Le marché
:
300 g de rhubarbe (surgelés ça marche très bien)
200 g de framboises (surgelées ça marche aussi bien)
180 g de chocolat blanc à pâtisserie (ici Nestlé)
90 g de crème liquide
90 g de lait
1 CAC d'agar-agar
50 g de sucre
15 g de beurre
1 pâte sucrée sablée

La recette :

Faire cuire la pâte à blanc : 15 à 20 min à 180°C. (four préchauffé bien sûr !).
Préparer la ganache légère au chocolat blanc : mélanger le lait et la crème, ajouter l'agar-agar, faire bouillir 2 minutes. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Poêler les tronçons de rhubarbe dans le beurre, sucrer et faire cuire à feu doux 15 à 20 min. Les tronçons ne doivent pas se défaire. Laisser refroidir.
Lorsque la pâte a bien refroidi, étaler la ganache (elle ne doit pas être prise complètement, dans mon cas, elle est restée crémeuse).

Disposer les dés de rhubarbe et les framboises.
Réfrigérer au moins 2 heures. Servir bien frais, humm !


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Et la pâte sucrée (pour 2 tartes de 26 cm de diamètre) de Pierre Hermé pour crâner :
250 g de farine
100 g de sucre glace
1 œuf
150 g de beurre
30 g de poudre d'amandes
2 pincées de sel
1/4 de gousse de vanille

La recette :

Tamisez la farine et le sucre glace séparément.
Dans le robot, mélanger l'œuf et le beurre 1 minute. Puis ajouter dans l'ordre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, la vanille et la farine. Pétrir jusqu'à la formation d'une boule.  La pâte est très molle, il faut la mettre au frais avant de l'étaler.
Cette pâte se conserve très bien, vous pouvez la congeler. Elle supporte très bien une garniture un peu humide si je puis dire.

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