19 avril 2009

Seiche, encre & polenta, le choc des couleurs

Bon Ok cela peut paraître un peu raffiné pour le quotidien. Mais en réalité, c'est 3 fois rien. La preuve : une base de polenta dorée, une sauce tomato-encre et une demi-seiche toute quadrillée !
C'est beau, c'est bon, c'est juste ce qu'on voulait.

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Le marché (pour 2)
:
125g de polenta (Tipiak par exemple)
1 boîte de tomate pelée
1 oignon
1 trait de cognac et/ou du vin blanc
1 poche d'encre ou l'encre de la seiche
1 feuille de thym & 1 de laurier
1 seiche
huile d'olive
piment d'espelette
sel & poivre 5 baies (parce que c'est meilleur)

La recette :
La polenta :
Faire cuir la polenta en suivant les recos sur le paquet. Ici, porter à ébullition 750 ml d'eau salée. Verser la polenta et remuer sans arrêt pendant 5 minutes. La polenta gonfle et absorbe toute l'eau. Ajouter un trait d'huile d'olive, poivrer.
Etaler à la polenta sur du papier sulfurisé dans un plat à gratin ou mieux encore le lèche-frite, on doit avoir 1.5 cm à 2 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir. Découper la polenta avec un cercle (ou un verre). Mettre les palets sur du papier sulfu (1 autre) et passer au grill 10 minutes avant de servir.

La sauce à l'encre :
Faire revenir oignon émincé, ail puis tomates coupées en dés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les herbes, l'encre, les alcools. Laisser mijoter au moins 30 minutes. Ajouter un peu d'eau si cela sèche trop.

La seiche :
La préparer ou la faire préparer par le poissonnier. Quadriller la chère d'un seul côté (le plus nacré).
Faire cuire à sec dans une poêle bien chaude ("à la plancha" sans plancha), ajouter un peu de piment d'espelette. Les blancs de seiche s'enroulent, ça roule.

Dressage :
Poser un disque tout doré de polenta, replacer le cercle, verser une bonne cuillière de sauce, retirer le cercle.
Déposer la seiche.
On peut ajouter de l'huile d'olive (très fruitée) à cru à table ainsi que de la fleur de sel. Miam !

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Posté par l o à 20:01 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


Commentaires sur Seiche, encre & polenta, le choc des couleurs

    miam

    huuummm, ça m'a l'air bien bon tout ça!!

    Posté par djidji33, 18 août 2009 à 09:07 | | Répondre
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